Soupe aux crevettes et aux nouilles chinoises

Ingrédients :

1 l de bouillon de légumes léger
200 g de légumes variés, émincés
2 tiges de citronnelle émincées en gros tronçons
30 g de galanga coupé en grosses rondelles
4 feuilles de bergamote
2 tomates coupées en dés
100 g de champignons de Paris
3 c. à soupe de sauce de soja claire
3 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de pâte de piments
1 c. à soupe de feuilles de coriandre
5 petits piments rouges finement émincés

Préparation :

Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole jusqu'à ébullition.
Ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de bergamote et les champignons.
Continuer la cuisson durant 3 minutes.
Baisser le feu et ajouter la pâte de piments, les piments, les tomates, les légumes.
Assaisonner avec le jus de citron et la sauce de soja claire.
Garnir avec les feuilles de coriandre juste avant de servir.

Nouilles au poulet et aux légumes

Ingrédients :

250 g de nouilles de riz
600 g de blancs de poulet
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
6 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à café de maïzena
2 cuil. à café de sucre en poudre
Sel

Préparation :

1. Faites cuire les nouilles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée d'un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Egouttez-les.

2. Coupez les blancs de poulet en lanières. Épluchez les légumes et coupez-les en julienne. Versez l'huile dans votre wok et faites revenir les lanières de poulet pendant 5 mn. Ajoutez les légumes et prolongez la cuisson pendant 10 mn.

3. Dans un bol, délayez la maïzena avec le vinaigre et la sauce soja. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Versez cette préparation dans votre wok puis ajoutez les nouilles. Mélangez bien, laissez chauffer pendant 5 minutes et servez chaud.

Concombre au poulet

Ingrédients :

750 g de concombre
400 g de poulet
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à soupe de gingembre frais haché
1/4 de gousse d'ail hachée
1 brin de ciboule haché
1 cuil. à soupe de poudre de piment doux
1 cuil. à café de sucre en poudre
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Lavez le concombre puis épluchez-le et épépinez-le. Coupez-le en tronçons et réservez.

2. Détaillez le poulet en dés. Dans un bol, mélangez l'huile de sésame avec la poudre de piment, la sauce soja et le sucre en poudre.

3. Faites chauffer l'huile d'arachide dans votre wok et faites-y dorer le poulet à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre puis le concombre. Laissez cuire à feu vif pendant 3 mn en remuant constamment.

4. Ajoutez le contenu du bol et la ciboule et laissez cuire pendant encore 2 mn à feu moyen. Servez bien chaud.

Cuisses de grenouilles sautées au wok

Ingrédients :

800 g de cuisses de grenouille
2 piments rouges
2 cm de gingembre frais
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 bouquet de basilic

Préparation :

1. Pelez le gingembre et râpez-le. Lavez, essuyez et épépinez les piments et coupez-les en petits morceaux.

2. Versez l'huile dans votre wok et faites-y revenir le gingembre et les piments. Ajoutez les cuisses de grenouille et prolongez la cuisson pendant 10 minutes tout en remuant constamment.

3. Parsemez de basilic ciselé et servez.

Nouilles au Wok

Ingrédients :

Pour 2 ou 3 personnes :

-250gr d’aloyau
-1/2kg de poêlée de légumes surgelés
-1 paquet de nouilles sautées pour wok
-350ml d’eau bouillante
-2 c. à s. de margarine
-sel/poivre

Préparation :

Découper la viande en fines lanières. Dans une casserole large, mettre la margarine à fondre. Y faire dorer la viande de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter la poêlée de légumes surgelés de votre choix. Cuire à feu moyen 5min. Ajouter les nouilles et l’eau bouillante. Mélanger et cuire 3 ou 4min. en remuant de temps en temps. Saupoudrer d’épices, ceux fournis avec le sachet de légumes ou de votre choix.
On peut également réaliser la cuisson dans un wok électrique.
Chaud ou froid, les enfants adorent et mangent des légumes.

Tofu à la sauce de soja

Ingrédients :

50 g d'oignons de printemps
10 g de gingembre frais
500 g de tofu
Huile
200 ml de bouillon de poule
2 cs. 1/2 de sucre caramélisé
1 cs. 1/2 de sauce de haricots sucrée
1 pincée de glutamate
2 cs. de sauce de soja
2 cs. de sucre
5 cs. de vin de riz ou de vin blanc doux

Préparation :

Couper les oignons de printemps en morceaux de 2 cm. Peler le gingembre et le hacher. Couper le tofu en dés de 2 cm. Frire le tout pendant 5 minutes dans l'huile, au wok et garder au chaud. Ajouter le bouillon de poule, le sucre caramélisé, la sauce de haricots, le glutamate, la sauce de soja, le sucre et le vin de riz et cuire 2 minutes sur feu vif. Mettre le tofu avec les oignons dans la sauce, cuire 1 minute à feu vif et puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lier éventuellement la sauce avec un peu de fécule.

Chop Suey

Ingrédients :

100 g de filet de porc
100 g de filet de dinde
1 à 2 c.à s. de sherry et de sauce de soja
1/2 c.à s. de fécule
Un peu de sucre
1/2 champignon chinois
1/2 poireau
1 petite carotte
150 g de pousses de bambou en boîte 10 g de vermicelles de soja ramollis
2 c.à s. d'huile
60 g d'un mélange de germes (lentilles, haricots de soja et petits pois)

Préparation :

Couper la viande et la dinde en fines lamelles, et la laisser macérer pendant 1 heure dans une marinade composée de sherry, de sauce de soja, de fécule et d'une pincée de sucre. Faire tremper le champignon dans de l'eau tiède. Couper le poireau et la carotte en rondelles fines et les pousses de bambou en fines lamelles. Préparer les vermicelles de soja comme indiqué sur le paquet, les sortir et les couper en petits morceaux. Saisir les légumes, les pousses de bambou et les champignons dans le wok, par petites portions, pendant 2 minutes. Egoutter la viande et la cuire pendant 3 minutes en tournant constamment. Bien mélanger le tout, réchauffer brièvement et assaisonner éventuellement un petit peu.